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湖南特色湘菜菜谱大全 湘菜十大招牌菜做法

时间:2019-12-31 12:57:36  来源:爱厨爱家网   作者:青山
    八大菜系之一的湘菜,历史悠久,口味多变,讲究色香味俱全。常见的湘菜口味以辣出名。湖南人爱吃辣,不分男女老幼,普遍嗜辣。做的菜色也是油重色浓,香味浓烈。在湖南地区,由于受地理、气候等原因,人们多食辣椒,方可提神去湿。如今湘菜名动天下,喜爱湘菜的人士遍布全世界各地。下面就介绍湘菜的十大招牌菜,让你在任何地方,都可自己动手,做一道自己喜爱的湘菜。

湖南特色湘菜菜谱大全 湘菜十大招牌菜做法
剁椒鱼头
材料:
鲢鱼头、红剁椒、葱、姜、料酒、生抽。
做法:
1、鲢鱼头洗净剁开,将葱姜料酒生抽均匀抹在上面,腌制10分钟。
2、起锅烧水,将鲢鱼头大火蒸10分钟。
3、起锅烧油,将热油浇在鲢鱼头上即可。
湖南特色湘菜菜谱大全 湘菜十大招牌菜做法
组庵鱼翅
材料:
鱼翅、干贝、母鸡、猪肘肉、味精、胡椒粉、葱、奖、绍酒、熟鸡油、盐。
做法:
1、新鲜母鸡切块,猪肘肉切块分别焯水,干贝洗净加入葱姜料酒蒸发备用。
2、大瓦钵用竹箅子垫底,放入鱼翅,加入鸡汤料酒葱姜小火炖煮30分钟备用。
3、鱼翅去水,加入猪肘肉,葱姜鸡块干贝汤绍酒盐水大火转小伙炖煮4小时。
4、鱼翅起锅,去除鸡块猪肘肉葱姜摆盘。
5、起锅放熟鸡油,倒入鱼翅弄堂,放入味精勾兑浓汤,浇盖鱼翅撒胡椒粉即可。湖南特色湘菜菜谱大全 湘菜十大招牌菜做法
东安子鸡
材料:
鸡腿肉、红椒条、青椒条、洋葱、葱、姜、蒜、干辣椒、酱油、绍酒、醋、白糖、味精、香油、水淀粉、盐。
做法:
1、鸡腿肉切成条,葱姜蒜切成沫备用。
2、准备小碗,加入味精、盐、白糖。酱油、醋、烧酒、水淀粉勾芡备用。
3、起锅放油,加入干辣椒爆香,加入鸡肉条青椒红椒翻炒至断生。
4、继续加入勾芡调料翻炒,起锅前加入香油即可。
湖南特色湘菜菜谱大全 湘菜十大招牌菜做法
腊味合蒸
材料:
腊肉、腊鸡腿、腊鱼、土豆、料酒、白糖、蒜、姜、小辣椒、豆瓣酱。
做法:
1、腊肉腊鸡腿腊鱼蒸熟切片摆盘,蒜姜小辣椒土豆切碎备用。
2、蒸锅放入腊肉盘,铺上豆瓣酱作料以及料酒蒸10至20分钟即可。
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面包全鸭
材料:
鸭肉、三明治、葱、姜、鸡蛋、生粉、椒盐。
做法:
1、鸭肉加入葱姜料酒盐味精煮熟切片备用。
2、三明治切成面包碎备用。
3、鸭肉裹生粉蛋液面包碎,下油锅炸至金黄切小片即可。
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油辣冬笋尖
材料:
冬笋、酱油、花椒、辣椒油、香油、盐。
做法:
1、冬笋煮熟切片,花椒拍碎备用。
2、起锅放油,加入冬笋花椒碎酱油盐翻炒。
3、继续加入清汤味精焖煮3分钟收汤汁,起锅前加入辣椒油搅拌均匀即可。
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板栗烧菜心
材料:
板栗肉、白菜、蚕豆淀粉、味精、香油、胡椒粉、味精。
做法:
1、白菜洗净取嫩心,板栗肉切片放入热油炸2分钟呈金黄色捞出备用。
2、沥油后的板栗肉上蒸笼,加盐蒸10分钟。
3、起锅放油,加入白菜心盐翻炒,起锅加入板栗水淀粉胡椒粉即可。
湖南特色湘菜菜谱大全 湘菜十大招牌菜做法
五元神仙鸡
材料:
三黄鸡、五花肉、青菜、黑木耳、紫菜、红枣、核桃、枸杞、无花果、桂圆、冰糖、八角、花椒、桂皮、花椒、干辣椒、生抽、香叶、姜、盐。
做法:
1、三黄鸡洗净去除内脏,放入冷水锅中,加入盐花椒料酒焯水捞出。
2、起锅放油,加入冰糖融化,倒入槽卤酱油熬成冰糖汁备用。
3、取砂锅,底部依次放入姜片五花肉片,三黄鸡内部塞入葱姜压在上面,冰糖汁均匀涂抹三黄鸡表面。
4、砂锅继续加入花椒香叶桂皮干辣椒八角桂圆肉核桃肉红枣肉枸杞无花果肉。
5、砂锅上层覆盖铝箔纸,多余部分线下折叠掖好密封。
6、起锅放入整袋食盐翻炒,将砂锅放在食盐上小火焖制5小时。
7、紫菜黑木耳泡发撕碎,青菜洗净, 5小时后加入砂锅中继续焖制30分钟。
8、焖制完成后,将砂锅打开,揭下铝箔纸,用汤汁均匀浇在鸡身即可。
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吉首酸肉
材料:
猪肉、干辣椒、蒜、花椒粉、玉米粉、盐。
做法:
1、猪肉焯水切块,加入盐花椒粉腌制5小时。
2、猪肉加入玉米粉盐搅拌均匀,放入密封坛中腌制15天成蒜肉。
3、酸肉切片,蒜干辣椒切沫备用。
4、起锅放油,加入酸肉辣椒末翻炒2分钟,酸肉出油时加入玉米粉与酸肉合并。
5、继续加入肉清汤烧2分钟收汤汁,起锅前加入蒜翻炒几下即可。
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外婆菜
材料:
梅干菜、萝卜干、猪肉、青辣椒、红辣椒、生抽、老抽、蒜、姜、葱。
做法:
1、梅干菜洗净切碎,萝卜干切碎,姜蒜从切碎,猪肉剁沫,青辣椒红辣椒切碎备用。
2、起锅放油,加入姜蒜爆香,加入肉沫变色老抽调色。
3、继续加入梅干菜萝卜干葱生抽红辣椒青辣椒翻炒即可。
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