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在家自制牛排怎么腌制才嫩?这五种家常牛排嫩肉方法你值得拥有

时间:2019-12-29 16:36:53  来源:爱厨爱家网   作者:yoyo

        现在很多人吃惯了中餐,偶尔也喜欢尝试一下西餐频中,牛排就是大众喜爱的首选,但是市场上的牛排价格都很昂贵,所以大家会选择在家自制diy牛排,可是其中最难以解决的问题就是自制牛排的肉质似乎没有外卖的嫩。那么在家自制牛排怎么腌制才嫩?这五种家常牛排嫩肉方法你值得拥有。
在家自制牛排怎么腌制才嫩?这五种家常牛排嫩肉方法你值得拥有

1.加小苏打

        中国人民在饮食文化上的智慧和想法向来是无穷无尽,对于如何把肉质变嫩也是有很多小窍门,比如说加入化学可食用的小苏打。这是运用的酸碱中和反应,牛肉中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于溶解度最小,而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻,牛肉膨胀后就变得水分充足,肉质自然也是鲜嫩很多。
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2.加红酒

         其实中国在腌肉的时候也喜欢加入料酒,但是要保持牛排的独特西方风味不能添加料酒,但是可以用红酒来代替,既可以减少肉的腥味,也能用酒香增加牛肉的味道。注意要用锤子牛排拍散,这样拍会让牛肉里面的组织断裂,从而更容易入味,加入红酒腌制30分钟就可以下锅了。
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3.煎至火候

         吃过西餐的朋友都知道西方人吃牛排十分讲究熟度,因为这会直接影响牛排的口感于娓道,中国人不习惯吃生食追求十分熟,但是要想牛排嫩还是必须掌握好火候,不用煎太熟,7分足够,生一点会比较嫩;烤的时候要掌握好时间,以15到30分钟最好,否则牛肉本来就难嚼,太熟就会口感很老。
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4.加生粉

        在国外很多人都没有见过生粉,也不知道在生粉中腌制过的牛排,会充分锁住其中的水分和肉的鲜味,关键是不会六十营养成分。如果不拌上湿粉,在烹制时,水分会很快被蒸发,鲜味及营养素也随着水分外溢,因而质地变老,鲜味减少,营养素流失。所以如果想保持牛排鲜嫩,可以在煎之前在生粉中揉捏一会。
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5.选择肉质

        有时候决定牛排的肉质和口感最关键的因素也许就是牛排的肉质,要知道把牛排作为主食的外国人,他们对于牛排的来源也很挑剔,最嫩的牛排是菲力牛排,瘦肉较多的里脊肉十分嫩滑;而西冷牛排,含较多肥油,外延有一圈肉筋,上口比菲力牛排更有嚼劲。而t骨牛排的肉质就更加有嚼劲的,所以菲力牛排还是首选。
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